昔、中華料理はすべて中華鍋でつくりましたが、調理道具がたくさんある現代では、あまりそれにこだわる必要もありません。
本来は中華鍋で作る料理でも、フライパンで作った方がいい料理は意外と多いものです。
代表的なものにギョウザがありますが、便利なフッ素樹脂加工のフライパンなら焦げ付く心配もなくきれいに焼けますよね。
こういったフライパンの特性を生かして、簡単に作れる中華料理のレシピをこれからいくつか紹介していきます。
炒め物も2人分ならフライパンで大丈夫。
基本は中華鍋で作る場合と全く同じなのです。
料理は手際よく、流れるように仕上げましょう。
ご飯粒のひと粒ひと粒が存在を主張して、パラッと理想的な状態でひと皿の中に集合。
これがわたし流チャーハンの醍醐味です。
鍋の温度、ご飯の状態、卵の火通り具合、どれひとつ欠けてもできない味です。
焼きそばのあんはさらりと軽く仕上げ、ギョウザは香りと口当たりにこだわる・・・
スープはあくまでもヘルシーに。
わたし流点心はどれをとっても、中華料理然とした重さがなく、いくらでも食べられそうな軽やかな味を目指しています。
基本は素材を最良の状態にしてあげること。
野菜はあくまでもみずみずしく、肉や魚は下味で締めて旨味を閉じ込める・・・。
ていねいな下ごしらえが生む、ナチュラルな中華です。
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